На просторах интернета очень много рецептов «а-ля Столичный», претендующих на звание классического. А мы приготовим настоящий Столичный по технологической карте для предприятий общественного питания 80-х годов.
С одной стороны, он похож на Оливье, однако в нем нет горошка. А морковь входила в рецептуру салата, только если он готовился «для предприятий общественного питания II и III категории» – то есть для обычных кафе и столовых в учреждениях и учебных заведениях.
В ресторанах (это I категория) Столичный готовился не с морковью, а с мясом краба, которое в те времена тоже было деликатесом, но не таким дорогим.
Кто бы там что не говорил, но я думаю, если взять качественные крабовые палочки типа «снежного краба», то мы почувствуем тот самый вкус.
- Филе курицы или индейки 400 г.
- Картофель 200 г.
- Огурцы свежие или соленые 200 г.
- Яйцо куриное 3 шт.
- Мясо краба, палочки или морковь 100 г.
- Майонез 250-300 г.
- Перец чёрный молотый по вкусу.
- Соль по вкусу.
Очищаем отваренный в мундире картофель, яйца вкрутую и огурец. Семена у свежего огурца лучше удалить. Можно взять и соленый. Нарезаем все одинаковым мелким кубиком или соломкой.- Так же, или немного крупнее, нарезаем крабовое мясо и отварную птицу.
- Солим, перчим по вкусу, заправляем майонезом и перемешиваем.
- Подаем в общем салатнике или порционно, украсив мясом краба, зеленью и оливками.
