Этот надежный испытанный рецепт подходит для любых лесных грибов. Но с одной оговоркой. Благородные грибы с трубчатым слоем под шляпкой – белые, подосиновики, подберезовики, маслята, а также вешенки и опята – замачивать не надо, достаточно просто слегка отварить.
А вот пластинчатые – грузди, рыжики, сыроежки, рядовки и т. д. – замачивать нужно обязательно, и только потом отваривать, чтобы они не горчили.
Я для засолки взяла зеленушки, хрустящие пластинчатые грибы из семейства Рядовки.
Ингредиенты
Порции: –+
- Грибы 1 кг.
- Чеснок 3-5 зб.
- Укроп (зонтики) 2 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец чёрный горошек 6 шт.
- Смородиновый, вишневый лист по желанию.
- Для рассола:
- Вода 1 л.
- Соль каменная, не йодированная 1.5-2 ст. л.
На порцию
Калории: 24 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 0.5 г
Углеводы: 2 г
Шаги
Принесенные из леса грибы перебираем, безжалостно отбрасывая сомнительные экземпляры. Очищаем от внешних загрязнений (иголок, мха, песка), моем и замачиваем в соленой воде. Концентрация соли – 1 ст. л. с горкой на 3 л воды.- Процесс замачивания длится от 1 до 3 суток в зависимости от сорта грибов. При этом грибы каждый раз промывают, а соленую воду меняют через каждые 6-8 часов. Таким образом мы частично ферментируем грибы и избавляем их от горечи и вредных веществ.
- Предварительно замоченные грибы отвариваем не менее 10 минут и откидываем на дуршлаг.
- В чистую воду кладем соль, лаврушку, перец и другие специи. Варим этот рассол 5-7 минут. На дно стерилизованных банок кладем чеснок, зонтики укропа, можно добавить лист смородины и вишни, как при засолке огурцов.
- Наполняем банки отваренными грибами и до краев заливаем рассолом. Оставляем бродить при комнатной температуре 1-3 дня до появления легкой кислинки. На хранение убираем в холодильник под плотными крышками.
- Соленые грибы будут готовы к употреблению через 10-15 дней.
Если вы хотите продлить срок хранения грибов, и чтобы сверху не образовалась плесень, положите под крышку своеобразный «горчичник» из сложенной вчетверо марли, посыпанной горчичным порошком.
