Секрет хороших плотных, но нежных сырников, которые не растекаются по сковороде, кроется в качестве творога. Во первых, творог должен быть не менее 9 % жирности (а лучше – более). Во-вторых, хорошо отжатый но не зернистый. А в третьих – без заменителей молочного жира (БЗМЖ), то есть натуральный.
Для получения однородной консистенции творог раньше протирали через сито. Но сейчас, при наличии блендера, процесс приготовления значительно упростился.
Ингредиенты
Порции: –+
- Творог жирный 800 г.
- Яйца 2 шт.
- Сметана 20% и более 2-3 ст. л.
- Мука для творожной массы 3-4 ст. л.
- Мука для обваливания 2 ст. л.
- Масло растительное 100 мл.
- Сахарная пудра 2-3 ст. л.
- Ванильный сахар 1 ч. л.
- Соль ½ ч. л.
На порцию
Калории: 200 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 3.5 г
Углеводы: 18 г
Шаги
Смешиваем творог, сметану, муку, сахарную пудру, ванильный сахар, соль, 2 желтка, но один (!) белок. Второй белок нам не понадобится. Меньшее количество яичного белка сделает творожную массу более нежной и менее липкой.- Пробиваем массу до однородного состояния. Если она жидковата, добавьте еще немного муки. Будет время и желание – протрите массу еще и через сито. Это обогатит ее кислородом и сделает сырники более воздушными. Уберите массу в холодильник на 15 мин.
- Мокрыми руками катаем из массы шарики и обваливаем в муке. Делать их плоскими не нужно – сырники сами примут нужную форму на сковороде.
- Выкладываем шарики на расстоянии друг от друга в разогретое масло. Они сразу же немного разойдутся. Сковороду для жарки берите толстостенную, она лучше держит жар.
- Обжариваем с одной стороны на интенсивном огне и переворачиваем. Убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Жарим не менее 5 минут.
- Подаем со сметаной, ягодами или вареньем. Можно посыпать сверху сахарной пудрой.
