Принесенные из лесу свежие грибы первым делом нужно перебрать, почистить и помыть, а потом отварить. Если грибы у вас благородные – белые, подосиновики, маслята, лисички и т. д. – из их отвара и части грибов получится прекрасный суп. А остальные грибы, уже после варки, можно поджарить и подать на второе.
Давайте начнем с супа. Другие рецепты с использованием лесных грибов тоже есть у нас на сайте.
Ингредиенты
Порции: –+
- Грибы 1 кг.
- Вода 3 л.
- Перловая крупа ½ ст.
- Картофель 2-3 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Масло растительное 50 мл.
- Масло сливочное 30 г.
- Соль 1-2 ч. л.
- Лавровый лист 1-2 шт.
- Перец чёрный молотый по вкусу.
- Петрушка по вкусу.
На порцию
Калории: 110 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 15 г
Шаги
Чистим грибы: скоблим ножки и шляпки. Я взяла маслята, с их шляпок дополнительно снимают шкурку. У белых и красных (подосиновиков) шляпки не чистят. Крупно режем и промываем. Заливаем соленой водой и доводим до кипения. Первую воду сливаем.- Заливаем свежей подсоленной водой (1 ч. л. на 3 л) и варим 20 минут после закипания с лавровым листом и целой луковицей. Готовые грибы откидываем на дуршлаг, луковицу выбрасываем. Бульон оставляем для супа и процеживаем.
- Ставим вариться грибной бульон с перловой крупой. Перловку рекомендую предварительно замочить и промыть.
- Когда перловка разбухнет (примерно через 10 минут), добавляем нарезанный кубиком картофель.
- Тем временем на растительном масле обжариваем лук с морковью до золотистого оттенка. Добавляем нарубленные грибы и кубик сливочного масла. Обжариваем все вместе 3 минуты.
- Когда картошка с перловкой сварятся, отправляем к ним грибную зажарку. Перемешиваем, через 2-3 минуты пробуем суп на соль. Если нужно, досаливаем и перчим. Можно добавить 1 зубчик раздавленного в прессе чеснока и горсть рубленой петрушки.
- Накрываем суп крышкой, снимаем с огня и даем настояться 10 минут. Подаем со сметаной.
Если вы не любите перловку, положите вместо нее лапшу, когда картошка сварится до полуготовности.
