Щи из свежей капусты – классический рецепт в русском стиле

На Руси говаривали: «щи – всему голова», «щей поел – словно шубу надел», «щами мир стоит». Представляете, какое значение для русских имело это сытное горячее блюдо? И сейчас мы его любим и едим с удовольствием.

Классические щи готовятся на мясном бульоне, в идеале – из говяжьей грудинки. Но говядина в крестьянском доме была не у всех, а вот птица у многих. Поэтому мы приготовим самый распространенный вариант – на курином бульоне.

• 
  Варим бульон на медленном огне не менее часа, с солью, лавровым листом и черным перцем горошком. Я люблю нежирный, поэтому выбрала куриные шейки без кожи. А можно взять целую птицу, любые ее части и даже потроха (сердечки, желудочки и т. д.).
• 
  Готовое мясо отделяем от костей.
• 
  Бульон процеживаем и всыпаем в него нарезанную кубиком картошку. Варим на медленном огне.
• 
  Нарезанные соломкой морковь и лук пассеруем на растительном масле и убираем в сторонку.
• 
  Через 10 минут, когда картошка подварится, отправляем в суп тонко нашинкованную капусту.
• 
  Еще через 10 минут отправляем в кастрюлю овощную зажарку.
• 
  Потом подготовленное мясо. Некоторые на этом этапе добавляют томатную пасту, но это на любителя.
• 
  Минут через 5-10, когда капуста дойдет до нужной вам готовности (кто-то любит упругую, а кто-то поразваристей), заправляем щи нарубленной зеленью, чесноком и сливочным маслом. Если нужно – досаливаем и перчим.
• 
  Через 3 минуты снимаем щи с огня и даем им настоятся под крышкой не менее 15 минут.
• 
  Подаем со сметаной, а в идеале – еще и с пирожками, в русском стиле.

Капусту для щей лучше брать зрелую, как на голубцы. Молодая капуста быстро разваривается и больше подходит для салатов.