Зеленый борщ – русский народный рецепт

Если у вас есть дача, где растут щавель, шпинат, свекольная и морковная ботва, молодая крапива и другая ароматная зелень, то вы можете готовить это замечательное народное блюдо хоть все лето, пока не надоест.

Однако есть правило: щавель должен преобладать. То есть щавеля нужно взять 1 часть и такую же равную часть ботвы и другой зелени. Иначе специфического кисленького вкуса не получится. Итого общая масса зелени на 1 литр жидкости должна быть не менее 250 грамм.

Готовят зеленый борщ на мясном бульоне, на сливочном или топленом масле и постный – на растительном. Выбирайте сами, что вам больше подходит.

Если захотите добавить крапиву, то обязательно молодую. Предварительно ее заливают кипятком и выдерживают 3 минуты. Воду сливают.

Морковная и свекольная ботва, разумеется, тоже должна быть молодой и не обработанной химикатами.

• 
  Ставим варить в подсоленном бульоне нарезанную кубиком картошку.
• 
  Обжариваем на растительном масле измельченный лук 1 минуту, добавляем нарезанную соломкой морковь и готовим вместе еще 2 минуты.
• 
  Высыпаем в сковороду нарезанные стебельки от всей зелени, что мы собрали для борща, с кусочком сливочного масла. Убавляем огонь до минимума и томим все вместе 3-4 минуты.
• 
  Отправляем зажарку в кастрюлю к картошке.
• 
  После закипания всю зелень, кроме щавеля, рубим и отправляем в кастрюлю. У меня это свекольная ботва, укроп и петрушка. Варим 5 минут. Досаливаем по вкусу.
• 
  В заключение в кастрюлю идут щавель, отварное мясо из бульона (если у вас борщ на мясе) и рубленый чеснок. Как только борщ закипит, провариваем его 3-4 минуты, снимаем с огня и накрываем крышкой. Даем настояться не менее 15 минут.
• 
  Подаем обязательно с вареным вкрутую яйцом и сметаной.

Некоторые добавляют в зеленый борщ томатную пасту, но, по-моему, в щавеле и без того довольно кислоты.