В идеале щи из квашеной капусты готовят на говяжьем бульоне, но свинина и курица тоже подойдут. Чтобы бульон получился наваристым, в нем должны присутствовать и косточки. Если щи делают постными, на воде, то кладут больше масла, а для сытности добавляют грибы.
Ингредиенты
Порции: –+
- Мясной бульон 3 л.
- Мясо вареное 400-600 г.
- Капуста квашеная 300 г.
- Картофель 3-4 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Масло растительное 3-4 ст. л.
- Масло сливочное 30 г.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Сахар-песок 1-2 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Зелень 1 пч.
- Специи (перец, лавровый лист) по вкусу.
На порцию
Калории: 43 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 3 г
Шаги
Варим мясной бульон. Желательно из грудинки с косточкой, говяжьей или свиной. Птица тоже подойдет. Бульон процеживаем.- Мясо отделяем от костей и крупно нарезаем. Добавим его в щи при подаче.
- Нарезанную кубиками картошку отправляем в бульон вариться.
- Квашеную капусту отжимаем и тушим с томатной пастой и сахаром на смеси растительного и сливочного масла 15-20 минут. Она готовится дольше свежей. Можно добавить помидоры и болгарский перец.
- Отправляем тушеную капусту в бульон с картошкой.
- Делаем зажарку из моркови и лука на растительном масле. Добавляем в щи. Варим не менее 10 минут.
- За 3-4 минуты до готовности заправляем щи нарубленной зеленью и чесноком. Если нужно, досаливаем и перчим. Кто любит щи покислее, может добавить полстакана капусного рассола.
- Даем щам настояться под крышкой до 10 минут. Подаем со сметаной и вареным мясом.
Русские дворяне в 19 веке так любили щи, что изобрели их изысканную вариацию с квашеными ананасами.
