Жареная рыба – простой классический рецепт и советы автора

Свежую рыбу я рекомендую готовить именно так – это просто и вкусно. А пока мы не начали жарить, поделюсь проверенными лайфхаками.

1. Лимон добавляйте обязательно. Он размягчает мелкие косточки, притупляет рыбный запах и делает мясо плотнее. Особенно он незаменим, когда у вас прудовая рыба: карп, толстолобик, карась и т. д.
2. Сковороду для жарки советую взять литую толстостенную, она лучше держит температуру.
3. Небольшую рыбку размером с ладонь можно жарить целиком.
4. На карасе обычно делают поперечные надрезы, чтобы перерубить мелкие косточки.
5. На своем опыте убедилась, что рисовая мука подходит для панировки рыбы гораздо больше, чем пшеничная. Она почти не горит, и корочка получается более хрустящая.

• 
  Чистим и потрошим рыбу. Срезаем плавники, а хвост можно оставить, он потом хрустит, как чипсы. Если головы будем использовать для ухи или жарить (многие считают их деликатесом) – вынимаем жабры.
• 
  Режем рыбу поперек кусочками 2,5-3,5 см толщиной. Если будем жарить голову, надрезаем под челюстью и распластываем. Сбрызгиваем лимонным соком и даем постоять 15-30 минут. За это время лимон размягчит мелкие косточки и сделает рыбу плотнее.
• 
  Для панировки перемешиваем муку с солью из расчета 1 ч. л. мелкой соли на 1 стакан муки. Можно добавить молотый перец по вашему вкусу. Равномерно обваливаем куски рыбы со всех сторон.
• 
  Разогреваем масло. Уровень масла в сковороде нужен не менее 1,5 см. Кусочки рыбы должны быть погружены в масло наполовину. Запах тины, который иногда присутствует у прудовой рыбы, можно убрать если обжарить в масле несколько долек чеснока.
• 
  Выкладываем рыбу на сковороду. Жарим на среднем огне с одной стороны 4-5 минут до золотистой корочки.
• 
  Переворачиваем и жарим еще 3-5 минут. Время жарки зависит от толщины куска. Снимаем на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
• 
  Подаем с дольками лимона и белыми соусами типа «тартар».