Для блинчиков с мясом подойдет любой фарш. Вкуснее всего сочетать разные сорта мяса: свинина/говядина, свинина/курица, говядина/индейка и т. д.
Фарш можно разнообразить разными добавками. Самые популярные: яйцо, отваренный рис, грибы, картофель, морковь.
Для блинного теста лучше выбрать рецепт, при котором блинчики получаются тонкие и эластичные. Я обычно делаю тесто на кефире.
Ингредиенты
Порции: –+
- Для теста:
- Кефир 2,5% 500 мл.
- Вода 250 мл.
- Мука 300 г.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Масло растительное 50 мл.
- Соль ½ ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Для фарша:
- Фарш мясной 500 г.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло растительное 2-3 ст. л.
- Масло сливочное 50 г.
- Перец чёрный молотый по вкусу.
- Соль по вкусу.
На порцию
Калории: 185 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 25 г
Шаги
Для теста взбиваем яйца с солью и сахаром. Добавляем кефир и взбалтываем. Всыпаем муку с разрыхлителем и взбиваем до однородности.- В готовое тесто вливаем растительное масло, чтобы блины не прилипали, и снова взбалтываем.
- Жарим блины на сухой антипригарной сковороде, чтобы одна сторона была румяная, а другая бледная.
- Обжариваем мелконарубленный лук на растительном масле, добавляем сырой фарш. Перемешиваем, слегка обжариваем. Солим и перчим. Тушим под крышкой до готовности в зависимости от сорта мяса, от 20 до 35 минут. Дольше всего готовится говядина.
- В конце, для сочности, кладем кусочек сливочного масла и тушим 2 минуты. Фарш нам нужен однородный, он не должен крошиться, поэтому я рекомендую пробить его напоследок блендером-«ногой».
- В принципе, фарш готов. Но для разнообразия можно смешать его с разными добавками – вареным яйцом, рисом и т. д. Я люблю с яйцом.
- Блинчики тоже можно свернуть по-разному. Если они плотные – трубочкой, тонкие – лучше конвертиком, чтобы не разорвались. Начинку кладем на румяную сторону, ведь завернутые блины нужно будет еще немного поджарить.
- Поджариваем готовые блинчики со всех сторон и подаем со сметаной.
Фарш для блинчиков можно сделать и из отварного мяса, пропущенного через мясорубку. Просто слегка обжарьте его с луком и сливочным маслом 3-5 минут, как в приложенном видео.
