Классическое рагу можно сделать из любого мяса – говядины, свинины, баранины, а также птицы и дичи. Картофель нужен твердых сортов, который не разваривается, часто он сине-фиолетовый. Из корнеплодов, помимо моркови, можно добавить сельдерей, пастернак, корень петрушки.
Чтобы сделать соус более насыщенным, добавляются помидоры или томатная паста, болгарский перец и другие овощи – кабачок, баклажан, зеленый горошек, цветная капуста и т. д. Обязательны лук и чеснок.
Некоторые ингредиенты каждый раз можно менять, и это все равно будет классическое мясное рагу с новым вкусом. Мы сделаем вариант с оптимальным набором продуктов.
- Мясо 500 г.
- Картофель 1500 г.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Перец болгарский 1 шт.
- Помидор 1 шт.
- Чеснок 2-3 зб.
- Масло растительное 3-4 ст. л.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Сахар 1-2 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец по вкусу.
- Пряные травы (тимьян, базилик) по вкусу.
- Зелень по вкусу.
Нарезаем мясо средними кусочками 3-5 см. Я взяла телятину.- Подрумяниваем, помешивая, в разогретом растительном масле 3 минуты со специями (перец, пряные травы, лаврушка). Огонь средний. Добавляем рубленый лук, обжариваем еще 2 минуты.
- Добавляем морковь и другие коренья, продолжаем обжаривать еще 2 минуты. Солим. Вливаем воду, чтобы только закрыла мясо. Убавляем огонь и тушим мясо до мягкости от 15 до 40 минут (длительность зависит от типа мяса).
- Очищенный и крупно нарезанный картофель отправляем к мясу. Заливаем горячей водой до верха и тушим 15 минут до полуготовности картошки. Досаливаем по вкусу.
- Добавляем в рагу нарезанные помидоры, болгарский перец, томатную пасту и сахар (в этот же момент закладывают и другие овощи по желанию – например кабачок). Перемешиваем и тушим до готовности. В заключение посыпаем измельченным чесноком и зеленью.
- Даем рагу настояться и подаем порционно. Многие любят со сметаной.
Для рагу с мясом и картошкой подходит множество специй: перец черный, душистый и острый, паприка, кориандр, тмин, тимьян, орегано, базилик, лавровый лист. Выбирайте на свой вкус.
