Этот классический печеночный паштет лучше всего делать из печени курицы, индейки, гуся или кролика. Он быстрее готовится и получается нежнее. А если вы решите взять говяжью или свиную печенку, просто потушите вместе с луком 1 мелко нарезанную морковь. Она смягчит вкус блюда. Время приготовления каждого вида печени есть в рецепте.
Нежной текстуры мы добьемся благодаря тому, что сначала протушим печенку до неполной готовности и сразу измельчим. Таким образом корочка вокруг каждого кусочка образоваться не успеет. А потом уже равномерную паштетную массу доведем до нужной нам кондиции и взобьем со сливочным маслом.
- Печень 800 г.
- Молоко 200 мл.
- Лук репчатый (2-3 шт.) 300 г.
- Масло сливочное 100 г.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Мускатный орех ¼ ч. л.
- Прованские травы по вкусу.
- Морковь (1 шт.) по желанию.
Снимаем с печени пленки и удаляем протоки. Нарезаем средними кусочками. Замачиваем в молоке с 1 ст. л. сахара и убираем в холодильник на 1 час. Это нужно, чтобы убрать горечь и придать паштету сладко-сливочный вкус. По прошествии часа молоко сливаем.- Произвольно нарезаем лук.
- Пассеруем лук до прозрачности на растительном масле с добавлением сливочного. Я взяла печень индейки, поэтому морковь для вкуса мне не нужна. Но если у вас говяжья или свиная печень, обжаривайте лук с морковкой.
- Отправляем печенку на сковороду к луку. Обжариваем, помешивая, 1 минуту. Убавляем огонь, накрываем крышкой. Тушим до полуготовности (внутри печень должна быть розоватой). Куриную – 5-7 мин., гуся, индейки, кролика – 10-12 мин., говяжью – 15, а свиную 20 минут.
- В процессе тушения солим и приправляем по вкусу. Рекомендую мускатный орех, орегано и сухой чеснок.
- Снимаем с огня и прямо горячую, вместе с образовавшейся подливой, слегка пробиваем блендером. Затем возвращаем массу на сковороду. Блендер пока не убираем.
- Упариваем массу на минимальном огне 5-10 минут под крышкой. Если она покажется суховатой, добавляем сливки, бульон или кипяченую воду по 1-2 ст. ложки. Когда масса начнет пыхтеть и станет однородной, снимаем с огня и остужаем до 30 градусов.
- В остывшую, слегка теплую паштетную массу вбиваем блендером размягченное сливочное масло. Текстура быстро станет пышной и кремообразной.
- Перекладываем паштет в контейнер и охлаждаем.
Обычно печеночный паштет подают с поджаренным хлебом или тостами. А для праздничного стола можно начинить им несладкие эклеры или профитроли из заварного теста. Пробуйте!
