Икра из баклажанов – классический рецепт

Как показывает практика, эта прекрасная закуска всегда получается хорошо, если знать некоторые тонкости приготовления.

Во-первых, не жалейте масла, баклажаны его очень любят. Во-вторых, обязательно добавляйте сахар – он уравновешивает вкус. А в третьих – готовьте икру в толстостенном сотейнике с крышкой и часто помешивайте.

• 
  Баклажаны моем, очищаем полностью или частично (небольшое количество кожуры придает блюду вкус). Режем кубиком, хорошенько солим (1 ст. л. соли на 1 кг овоща) и перемешиваем. Оставляем на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Потом промываем в воде и отжимаем.
• 
  Тем временем моем и очищаем остальные овощи. Морковь трем на терке, помидор и перец нарезаем кубиками, а лук – перьями. Если любите блюда с огоньком, добавьте к болгарскому перцу немного острого.
• 
  В глубоком сотейнике обжариваем морковь и лук 3-5 минут на растительном масле. Огонь средний.
• 
  Отправляем в зажарку перец, обжариваем еще 5 минут. В процессе помешиваем.
• 
  Добавляем промытые и отжатые баклажаны и перемешиваем. Убавляем огонь и накрываем крышкой. Тушим не менее 20 минут, пока баклажаны не дадут сок и не уменьшаться в объеме.
• 
  Добавляем помидоры и/или томатную пасту. Тушим без крышки, пока овощная масса не упарится – почти весь сок должен уйти. Обычно это занимает от 10 минут и более. Зависит от сочности овощей.
• 
  Пробуем икру, досаливаем по вкусу (ведь вначале баклажаны мы солили). Обязательно кладем и сахар, чтобы нейтрализовать кислоту томата и перца. Всыпаем измельченный чеснок и зелень. Хорошенько перемешиваем и через 2-3 минуты снимаем с огня.
• 
  Подаем в охлажденном виде с тостами или в качестве гарнира. Если вы любите консистенцию пюре, как у икры из магазина, пробейте еще теплое блюдо блендером.