Винегрет – классический рецепт

Винегрет – один из самых популярных и полезных русских салатов, дошедших до нас еще с царских времен. Однако название у него французское: так зовется соус на основе растительного масла с горчицей и уксусом, которым заправляют салат.

Способов приготовления блюда множество, и у каждой хозяйки свой. А мы рассмотрим основу основ – классический рецепт винегрета. Научимся готовить это блюдо правильно и «по традиции».

• 
  Моем и отвариваем овощи в мундирах (кожуре). Картофель и морковь до мягкости в подсоленной воде. Свеклу отдельно в подсоленной воде с уксусом для сохранения цвета (1 ст. л. на 3 литра). А еще свеклу можно запечь. Обдаем отваренные овощи холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и полностью остужаем.
• 
  Очищаем картофель, свеклу и морковь от кожуры.
• 
  Первой нарезаем свеклу мелким кубиком, ориентируясь на размер зеленого горошка.
• 
  Нарезанную свеклу сбрызгиваем растительным маслом и перемешиваем, чтобы она сразу же не окрасила остальные овощи.
• 
  Нарезаем таким же некрупным кубиком картошку, морковь и соленый огурец. Отправляем к свекле вместе с горошком из банки. В некоторых классических вариантах салата предпочтение отдают отварной фасоли или вообще не кладут бобовые. В принципе, картошки вполне достаточно.
• 
  По желанию добавляем некрупно нарезанный лук и отжатую квашеную капусту. В некоторых толкованиях классического рецепта эти ингредиенты обязательны.
• 
  Делаем заправку – французский соус Винегрет, от которого и произошло название нашего русского салата. Взбалтываем 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы и 1 ст. л. уксуса с щепоткой соли и черного перца. Уксус лучше всего подойдет яблочный или виноградный, также можно заменить его лимонным соком. Масло часто используется нерафинированное подсолнечное, ароматное.
• 
  Салат заправляем и перемешиваем.
• 
  Подаем с черным хлебом, селедкой или другой соленой рыбкой, бужениной или ростбифом. Можно посыпать укропом и зеленым луком.