К классическому рецепту селедки под шубой возвращаешься в трех случаях. Первый – когда точно не помнишь последовательность слоев. Второй – если надо уточнить, чего и сколько положить в пропорции. И третий – когда хочешь немного поэкспериментировать на базе классики.
Данный рецепт считается базовым, и обращаться к нему можно во всех случаях. Сразу скажу, что лук в классическом рецепте обязателен, а вот яблоко и другие ингредиенты – на ваш вкус.
Мне, кстати нравится рецепт, где вместо моркови присутствуют крабовые палочки. Но это уже смешанная кухня – то есть фьюжен.
Ингредиенты
Порции: –+
- Сельдь соленая бочковая (филе) 500 г.
- Яйцо 3 шт.
- Свекла 300 г.
- Картофель 300 г.
- Морковь 200 г.
- Лук репчатый 70 г.
- Майонез 200 г.
На порцию
Калории: 185 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 7 г
Шаги
Варим овощи в мундире, то есть в кожуре. Свеклу не менее 40 минут, картофель 30, а морковь 20 минут. Картошку с морковью можно варить вместе. Свеклу всегда варят отдельно, а еще ее можно запечь. Чтобы овощи быстрее остыли и лучше чистились, обдайте их холодной водой.- Яйца варим вкрутую, 10 минут. Чтобы они лучше чистились, также заливаем холодной водой.
- На средней терке натираем остывшие и очищенные овощи – свеклу, картошку и морковку.
- Яйца чистим и разделяем белки и желтки. Белки трем на терке, желтки разминаем вилкой.
- Филе сельди нарезаем средним кубиком. Лук – мелким. Если лук островат, можно обдать его кипятком. Смешиваем селедку и лук. Любители деталей добавляют пару капель уксуса с растительным маслом. Но это необязательно.
- Ставим на тарелку кулинарное кольцо. Раньше из сельди делали первый слой, потому как все, что сверху – шуба. Но теперь первым слоем кладут картошку, чтобы она впитала все соки. Дальше слегка утрамбовываем каждый слой стаканом, это удобно.
- Поверх смазанной майонезом картошки выкладываем селедку с луком и опять промазываем майонезом.
- Следующий слой – натертые яичные белки, и снова майонез.
- Потом морковь и майонезная пропитка.
- А затем свекла. Поверх идет самый густой слой майонеза, а потом посыпка из толченых желтков.
- Можно украсить ваше произведение зеленым луком и другой зеленью, а при подаче нарезать как торт. Каждому достанется по кусочку.
Сельдь под шубой – это прежде всего традиция. Поэтому если вы приготовите ее по классическому рецепту, не добавив ничего лишнего, все гости будут довольны и сыты.
