Сочные котлеты из куриного филе – для чикенбургеров и просто на второе

В моих котлетах из куриного филе есть своя изюминка, и даже не одна. Во-первых, в них нет яиц, которые делают консистенцию более плотной, во-вторых – присутствуют необычные ингредиенты. Будет еще в-третьих и в четвертых – но об этом подробно в рецепте.

• 
  Делаем фарш из грудки и замачиваем хлеб в воде.
• 
  Пробиваем в блендере отжатый хлеб и сметану с горчицей. Горчица здорово размягчает фарш, а сметана делает его сочным.
• 
  Соединяем фарш с массой из блендера. Добавляем соль, перец и сушеный чеснок (свежий резковат). Вымешиваем фарш руками не менее 3 минут, чтобы он стал совершенно однородным.
• 
  На фото хорошо промешанный фарш. Такая консистенция не позволит котлетам развалиться без яйца. Зато они будут мягче и нежнее – тоже потому что без яйца.
• 
  Трем на мелкой терке сливочное масло из морозилки. Оно придаст фаршу не только необходимую жирность, но и плотность.
• 
  Быстро вмешиваем масло в фарш. Если небольшие крупинки останутся, это даже хорошо.
• 
  Мокрыми руками формируем из фарша одинаковые шарики. Для этого я ставлю рядом миску с водой и каждый раз обмакиваю руки. Выкладываем шарики на холодную мокрую тарелку, чтобы не прилипали.
• 
  Я эти котлеты даже не панирую, ни в муке, ни в сухарях. Просто придаю им форму и отправляю на разогретую сковородку с растительным маслом.
• 
  Обжариваем котлеты на сильном огне с одной стороны и переворачиваем. Убавляем огонь и накрываем крышкой. Жарим не более 10 минут. Пробуем на сочность, протыкая вилкой. Если сок прозрачный – готово.
• 
  Подаем с любым гарниром или в булочке, как бургер.

Фарш этих куриных котлет подойдет как для чикенбургеров, так и для наггетсов. Только кладите в фарш чуть меньше хлеба.

Для наггетсов делайте маленькие шарики, обваливайте в сухарях и жарьте в большом количестве масла. А для бургеров нужно просто сделать более плоские котлеты, которые, кстати, и жарятся быстрее (см. видеорецепт выше). Пробуйте!