Чизкейк – классический рецепт с выпечкой

Покупаем самое простое песочное печенье. Толчем его с размягченным маслом, понемногу добавляя воду. Можно смешать в блендере.

Выстилаем разъемную форму пергаментом, смазанным маслом. Для этого рецепта подойдет форма не более 24 см в диаметре и не менее 8 см в высоту.

Из размолотого с маслом печенья формируем корж при помощи стакана. Убираем форму с коржом в холодильник.

Разбиваем яйца, разделяя белки и желтки. Белки убираем в холодильник.

Желтки перетираем с сахарной пудрой. Если возьмете сахар, чизкейк хуже подойдет при выпечке.

В желтковую массу добавляем рикотту с крахмалом и ванильным сахаром. Взбиваем блендером до пышности.

Вот такая должна получиться масса. Пока она не осела, быстро взбиваем белки из холодильника.

Белки нужно взбивать с солью и лимонным соком до устойчивых пиков.

Сразу же смешиваем белковую и желтковую массу при помощи лопаточки, вручную.

Форму с коржом из печенья заполняем массой, но не до самых краев. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем около часа, плюс-минус 10 минут, не открывая духовку первые 30 минут, но наблюдая. При загаре сверху, уменьшаем градусы до 160.

Вынимаем чизкейк и даем ему остыть. Он немного осядет посредине, но так и должно быть. Тут можно убрать торт в холодильник, а при подаче посыпать сахарной пудрой – и все. А можно покрыть сверху фруктами и заглянцевать конфитюром – это праздничный вариант.

Для этого смоченным в воде острым ножом срежем верх (и сразу его съедим, надо же попробовать, что получилось).

Разогреваем баночку джема на медленном огне. Смешиваем агар с водой и вливаем в джем. Помешивая, доводим до кипения и снимаем с огня. Остужаем до 40 градусов.

Покрываем чизкейк слоем конфитюра, выстилаем слоем тонко нарезанных фруктов или ягод (у меня апельсин и лимон). Сверху тоже покрываем густым слоем конфитюра. И обязательно обмазываем чизкейк по бокам. Еще один час в холодильнике – и можно подавать.