Рассольник – подробный классический рецепт с фото автора

Рассольник по классическому рецепту готовится с перловкой и солеными (не маринованными!) огурцами. В качестве мясной составляющей в оригинале берутся говяжьи почки, которые не каждому по вкусу. К тому же с ними долго возиться: замачивать, удалять протоки и пленки.

Тут мы позволим себе маленькое отступление и заменим почки на куриные голени. Они дадут прозрачный и наваристый бульон, и мясо у них плотное. А если вы хотите максимально приблизиться к оригинальному вкусу, рекомендую взять голени пополам с куриными желудочками или сердечками.

• 
  Заливаем куриные голени водой, доводим до кипения и убавляем огонь. Первые 5 минут снимаем пену. Потом добавляем морковь, луковицу, стебли от зелени, лаврушку, перец горошком. Слегка подсаливаем (огурцы дадут еще соли). Варим до готовности курицы 30-40 минут.
• 
  Бульон процеживаем, возвращаем на огонь и отправляем туда промытую или предварительно замоченную перловку. Я иногда замачиваю на пару часов, чтобы сварилась быстрее. Варим 15-20 минут.
• 
  Отделяем мясо от костей и нарезаем кубиком.
• 
  Нарезаем лук, морковь и огурцы одинаковым кубиком. Картофель – покрупнее. Чеснок очищаем и расплющиваем ножом. Если кожура у огурцов грубая, желательно ее снять.
• 
  Когда перловка разбухнет и станет мягкой, отправляем к ней картофель.
• 
  Огурцы, лук и чеснок слегка обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Тушим на медленном огне 5 минут с добавлением 2-3 ст. л. огуречного рассола.
• 
  Добавляем морковь и тушим 3-5 минут.
• 
  Отправляем зажарку в бульон. Даем закипеть и варим еще 5 минут. Пробуем. Если соли недостаточно, вливаем немного рассола по вкусу.
• 
  В последнюю очередь добавляем мясо и зелень. Варим 3 минуты, снимаем с огня и даем рассольнику настояться под крышкой.
• 
  Подаем со сметаной.

Некоторые добавляют в рассольник томатную пасту, но поскольку это старинное русское блюдо, в оригинальном рецепте ее нет.