Куриный суп-лапша, наверное, самый популярный суп в мире. Повсюду его любят и едят, и у каждого народа свой рецепт. Давайте сделаем русский классический вариант.
Учтем все детали. Тогда бульон получится наваристым и прозрачным, а курочка мягкой и вкусной. Главное – не переварить лапшу.
Ингредиенты
Порции: –+
- Курица 700 г.
- Вода 3 л.
- Лапша яичная 300 г.
- Картофель 2 шт.
- Морковь крупная 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло сливочное 1 ст. л.
- Зелень (петрушка, укроп) 1 пч.
- Соль 1.5 ч. л.
- Перец горошком 6 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Чеснок 1 зб.
На порцию
Калории: 63 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 4 г
Шаги
Возьмите четверть курицы, лучше фермерской. Прибавьте шейку, крылья и лапки. Они придают бульону насыщенность. Хорошо вымойте все части птицы и обсушите салфеткой.- Если решитесь взять лапки, предварительно опалите их на огне, снимите кожицу (она легко сойдет) и обрежьте коготки.
- Вымойте и очистите все овощи.
- Залейте курицу холодной водой, добавьте луковицу, половинку моркови и поставьте на средний огонь.
- Когда бульон закипит, убавьте огонь. Посолите, добавьте специи.
- Варите курицу до мягкости (30-45 минут), периодически снимая пену. Увеличивать огонь не надо, иначе бульон может помутнеть.
- Тем временем нарежьте морковь соломкой, мелко нарубите стебли зелени, раздавите ножом зубчик чеснока. А листочки от зелени добавите в уже готовое блюдо, каждому в тарелку.
- Картофель нарежьте кубиком.
- Когда курица сварится, выньте ее вместе с овощами. При необходимости бульон процедите и варите дальше с картошкой.
- Морковь и стебли зелени с чесноком потомите на сливочном масле 2 минуты. Курица любит именно сливочное, а не растительное. Оно придает бульону нежный вкус и янтарный оттенок.
- Когда картофель сварится до полуготовности, заправьте суп лапшой и добавьте овощную зажарку. Варите до готовности лапши 5-7 минут.
- Лапшу вы можете сделать сами по приложенному выше видеорецепту. Только понадобится мука из твердых сортов пшеницы. Иначе бульон может помутнеть. А я обычно покупаю домашнюю высушенную лапшу на рынке, чтобы не возиться.
- Когда лапша сварится до состояния аль денте (то есть чуть не доваривайте), суп можно выключать. Лапша сама дойдет до нужного состояния за 2-3 минуты в кастрюле. А если хотите получить кристально-прозрачный бульон, картофель и лапшу варите отдельно.
- Отделите мясо от костей, чтобы положить каждому в тарелку.
- Разлейте суп по тарелкам, каждому порционно положите куриное филе и посыпьте свежей зеленью. Некоторые любят добавлять в суп-лапшу половинку вареного вкрутую яйца и черный молотый перец.
Суп-лапша из курицы – это диетический, легкий и в то же время сытный суп. Он входит во все рационы учреждений общественного питания. Но дома всегда вкуснее. Правда?
