Солянка сборная мясная – классический рецепт с пошаговыми фото автора

Сборную мясную солянку совершенно не обязательно делать на бульоне. Ассорти из 3-4 видов мясных изделий вполне достаточно. Главным ингредиентом при этом должна быть варено-копченая свиная грудинка или окорок с жирком, чтобы все ингредиенты обжаривались в собственном жире.

Однако если у вас есть бульон с отварным мясом, то можно добавить 1-2 вида колбасных изделий или копченостей. Только при этом калорийность блюда увеличится вдвое и оно будет более «тяжелым» для пищеварения.

• 
  Подготавливаем мясное ассорти для нарезки. Шкурки, если они есть, удаляем.
• 
  Нарезаем мясные продукты небольшим одинаковым кубиком.
• 
  Таким же кубиком нарезаем лук и огурцы. Если кожура у огурчиков грубая – удаляем.
• 
  На маленьком огне обжариваем копчености 1-2 минуты, чтобы начал вытапливаться жир. Добавляем лук. Продолжаем обжаривать, время от времени помешивая.
• 
  Через 3 минуты добавляем огурец и сливочное масло. Перемешиваем. Томим под крышкой 2-3 минуты.
• 
  Кладем томатную пасту с сахаром (сахар нужен обязательно, чтобы погасить кислоту томата и огурца). Перемешиваем, томим 1-2 минуты. Перекладываем зажарку в кастрюлю и заливаем горячей водой.
• 
  Кладем лавровый лист и перец горошком. Даем закипеть. Варим 5 минут, пробуем и доводим до вкуса. Если кислоты мало, добавляем 1-2 ст. л. рассола из-под огурцов или оливок. Если много – кладем еще немного сахара. Можно приправить острым красным перцем или паприкой.
• 
  Оливки кладем либо за 1-2 минуты до готовности, либо прямо в тарелку при подаче. Подаем со сметаной, зеленью и долькой лимона.

Оливки в мясную сборную солянку подойдут и зеленые, и черные. Если их немного – можно нарезать. В некоторых рецептах оливки заменяют каперсами.