Варим классический рыбный суп по всем правилам, как это делают в ресторанах. Поделимся интересными лайфхаками, чтобы бульон приобрел более насыщенный и благородный вкус.
Бульон обычно варится из так называемого супового набора благородных рыб. Это головы без жабр, зачищенные хвосты, брюшко (теша) и хребет. Они дают навар и прозрачность, а варятся дольше целой рыбы – около часа.
Можно сварить бульон и из целой потрошеной рыбы, а мякоть потом добавить в готовое блюдо. В таком случае филе нужно снять с костей уже через 20 минут после начала варки, а остальное отправить обратно в кастрюлю – доваривать.
- Суповой набор из красной рыбы 250 г.
- Филе судака 250 г.
- Картофель 2-3 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло сливочное 70 г.
- Перец чёрный горошек 5 шт.
- Перец душистый горошек 5 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Зелень укропа и петрушки 50 г.
- Вода 2.5 л.
- Лук-порей по желанию.
- Креветки варено-мороженные по желанию.
Заливаем суповой набор холодной водой и ставим на средний огонь. У меня – все, что осталось после снятия филе с целой форели. (Не забудьте вырезать жабры!) После закипания убавляем огонь до минимума, солим, добавляем лавровый лист, перец горошком и очищенную луковицу. Варим.- Через 40-50 минут рыбу и лук вынимаем. Бульон процеживаем. Лучше – через марлю.
- Заранее нарезаем все овощи: картофель кубиком, морковь ломтиками. Рубим зелень.
- Картофель отправляем в процеженный бульон и ставим на средний огонь.
- Нарезаем филе рыбы. Я взяла судака, но подойдет и окунь, и любая красная, и даже осетрина.
- Когда картошка закипит, кладем рыбу в суп. Филе судака варится в среднем 10 минут. Если будет пенка – снимаем.
- Если вы хотите придать супу более насыщенный вкус, добавьте несколько варено-мороженных креветок. Только промойте их в теплой воде, чтобы смыть защитный слой льда. Проварите 3 минуты и выньте. Их можно будет очистить и положить при подаче каждому в тарелку.
- За 5 минут до готовности рыбы обжариваем морковь на сливочном масле 1 минуту и отправляем в суп. Репчатый лук я уже не кладу. Но если у вас есть лук-порей, обязательно нарежьте его колечками и добавьте горсть. Порей прибавит вкуса блюду.
- Пробуем суп, если нужно досаливаем, посыпаем зеленью и подаем.
Если вы любите рыбный суп, но вас смущает запах, добавьте себе в тарелку пару капель лимонного сока. Также в конце варки можно влить в суп 1 столовую ложку водки. Спиртное сразу испарится, а запах уйдет.
