Этот вегетарианский овощной суп хорош тем, что одни овощи всегда можно заменить другими. Зеленую фасоль – горошком, свежий помидор – консервированным, а вместо кабачка положить цветную капусту или брокколи. Принцип приготовления останется прежним. Огромный простор для кулинарного творчества!
Овощи в этом рецепте закладываются в 2 этапа: сначала коренья и лук, а потом все остальное. Единственным исключением будет капуста – цветная или брокколи. Если вы решите ее добавить – кладите уже в кипящий суп, за 5-7 минут до готовности.
Ингредиенты
Порции: –+
- Вода 3 л.
- Картофель 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Кабачок или цукини ½ шт.
- Помидор 1 шт.
- Перец сладкий 1 шт.
- Фасоль стручковая 1 ст.
- Петрушка 1 пч.
- Чеснок 2 зб.
- Масло растительное 4 ст. л.
- Макароны (по желанию) 1 ст.
- Томатная паста (по желанию) 1 ч. л.
- Петрушка 1 пч.
- Травы сушеные по вкусу.
- Соль по вкусу.
- Перец чёрный молотый по вкусу.
На порцию
Калории: 42 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 1.5 г
Углеводы: 8 г
Шаги
Подготавливаем зажарку для супа. Очищенные лук и морковь нарезаем кубиком. Чеснок раздавливаем ножом. Я еще взяла немного лука-порея. Для вкуса также подойдут коренья: сельдерей, корень петрушки, пастернак – но их добавляют не больше горсти.- Одинаковым кубиком нарезаем остальные овощи: картофель, кабачок, перец, помидор. Я взяла еще стручковую фасоль. Замороженную оттаивать не надо, достаточно промыть.
- Измельчаем петрушку. Стебли отдельно от листочков.
- Отмеряем нужные приправы. Я предпочитаю базилик, тимьян и орегано. Томатной пасты я кладу не много, но всегда смешиваю ее с 1 чайной ложкой сахара.
- В глубокой толстостенной кастрюле разогреваем масло. Обжариваем вместе 2 минуты морковь, лук, чеснок и другие коренья.
- Добавляем к зажарке все остальные овощи, включая картофель. Пассеруем, помешивая, еще 2-3 минуты.
- Всыпаем в овощи соль, сухие травы, стебли зелени. Заправляем томатной пастой. Перемешиваем и убавляем огонь, давая приправам раскрыться.
- Чтобы суп был сытнее, на этом этапе можно добавить некрупные фактурные макароны, которые недолго варятся. (У меня рожки 1 см.) Так делают итальянцы, когда готовят свой Минестроне. Однако это не обязательно.
- Заливаем все кипящей водой и перемешиваем. Пробуем, если нужно – досаливаем. Варим до готовности картофеля и макарон 10-15 минут.
- Посыпаем зеленью и подаем.
К этому овощному супу очень подходят гренки с сыром и чесноком. Обязательно попробуйте!
