Гороховый суп с копченостями – это традиционное русское блюдо. Готовим мы его теперь нечасто, а зря, ведь он и вкусный, и сытный, и, кстати, не очень калорийный. В одной его порции содержится не более 300 ккал.
Чтобы получить хороший наваристый бульон, я рекомендую готовить на ребрышках. Давайте сделаем блюдо оптимально быстро, понятно и с учетом всех тонкостей. Кто еще не готовил такой суп – присоединяйтесь.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свиные ребра копченые 600 г.
- Горох лущеный 400 г.
- Вода 3 л.
- Картофель 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло растительное 1 ст. л.
- Масло сливочное 1 ст. л.
- Чеснок 2 зб.
- Зелень (петрушка, укроп) 30 г.
- Соль 1 ч. л.
- Перец черный и душистый горошком 8 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
На порцию
Калории: 95 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 4 г
Шаги
Для начала замачиваем горох на 6 часов или более, можно на ночь. Рекомендую добавить в воду немного соды (1 ч. л. на 1 л), тогда горох лучше разварится, и вы смягчите его «артиллерийские» свойства.- Нарезаем копченые ребра, кладем в холодную воду и ставим на средний огонь. После закипания огонь уменьшаем. Если у вас, например, копченое мясо, нарезайте его крупными кусками. Так оно останется сочным и не выварится. Варим 10 минут.
- Воду с гороха сливаем, промываем его как следует и высыпаем в кипящий бульон. Солим и добавляем специи – душистый и черный перец горошком и лавровый лист.
- Варим не менее 20 минут, в процессе снимая пенку и перемешивая.
- Когда горох начнет развариваться, вынимаем ребрышки. Мясо должно легко отставать от костей. Если нет – еще немного довариваем в супе.
- Снимаем с ребер мясо и некрупно нарезаем.
- Картофель режем кубиком и отправляем в суп. Варим до полуготовности.
- В это время нарезаем мелким кубиком лук и морковь.
- Обжариваем овощи на смеси растительного и сливочного масла 1 минуту. Можете, конечно, взять только растительное, но сливочное придаст супу более нежный вкус.
- Добавляем в зажарку мясо и обжариваем все вместе еще 1 минуту.
- Отправляем зажарку в суп к почти готовому картофелю. Варим не менее 5 минут.
- Измельчаем зелень и чеснок. Добавляем в суп. Варим 2 минуты и выключаем огонь.
- Густой и ароматный гороховый суп готов! Подаем его со сметаной и свежим хрустящим хлебом. Можно всыпать каждому в тарелку горсть сухариков.
Гороховый суп с копченостями можно приготовить не только на ребрах, а с любыми мясными продуктами натурального копчения – курицей, говядиной бараниной и даже с колбасой. Например, возьмите несколько разных видов мяса и сделайте микс, как для мясной солянки. Пробуйте!
