Давайте приготовим борщ по классическому рецепту с учетом всех кулинарных нюансов. Даже если в вашей семье готовят по-другому, очень рекомендую попробовать для разнообразия и такой способ. Борщ получится вкусный и наваристый – это точно!
Ингредиенты
Порции: –+
- Вода 3.5 л.
- Мясо (грудинка на кости) 800 г.
- Морковь (2 шт.) 300 г.
- Лук репчатый (2 шт.) 250 г.
- Свекла 500 г.
- Капуста белокочанная 300 г.
- Картофель 250 г.
- Чеснок 3 зб.
- Помидор (по желанию) 1 шт.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Масло растительное 50 мл.
- Масло сливочное 70 г.
- Уксус столовый или лимонный сок 2 ч. л.
- Соль 1-2 ч. л.
- Сахар-песок 1 ст. л.
- Перец чёрный горошек 10 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
- Зелень (укроп и петрушка) 1 пч.
На порцию
Калории: 66 ккал
Белки: 2.5 г
Жиры: 3.3 г
Углеводы: 6 г
Шаги
Кладем мясо в холодную воду и ставим на средний огонь (я взяла говяжью грудинку на кости). Ждем, когда закипит, и убавляем огонь до минимума.- Варим в течение 10 минут, снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, приступаем к заправке бульона.
- Солим, добавляем перец горошком и лавровый лист. Кладем очищенные и разрезанные пополам морковь и лук. Варим приблизительно 1 час до готовности мяса.
- Вынимаем мясо и разбираем его вилкой на средние кусочки, отделяя от кости. Бульон процеживаем, овощи и пряности выбрасываем.
- Подготавливаем овощи. Моем и чистим свеклу, морковку, картошку и лук.
- Первым делом нарезаем картофель средним кубиком и отправляем вариться в процеженный бульон.
- Лук нарезаем мелким кубиком, а морковку со свеклой тонкой соломкой.
- Шинкуем капусту потоньше.
- Измельчаем чеснок и зелень.
- Обжариваем свеклу на растительном масле 2 минуты и сбрызгиваем уксусом, чтобы не потеряла цвет. Добавляем сливочное масло, томатную пасту и сахар. Если есть помидор, тоже добавьте, вкус борща будет богаче. Тушим, помешивая, 5 минут на медленном огне.
- Отдельно обжариваем морковь и лук до золотистого колера.
- Первым делом отправляем в бульон с картошкой свекольную зажарку и варим 5 минут. Потом кладем морковную зажарку и следом за ней капусту. Варим до готовности капусты 7-10 минут.
- Пробуем борщ, если нужно, досаливаем и досахариваем по вкусу. После этого добавляем отварное мясо. Перемешиваем и доводим до кипения.
- Всыпаем измельченные чеснок и зелень. Варим 1-2 минуты, отключаем огонь и накрываем крышкой. Даем борщу настояться 5-10 минут.
- Подаем со сметаной, ржаным хлебом и зеленым луком. Часто к борщу подается и свежепросоленное сало.
Если вы любите добавлять в борщ болгарский перец, то нарежьте его соломкой и положите вместе с помидором.
