Тефтели мы привыкли видеть уже с рисом внутри. В народе их называют ежики, потому что рис во время варки разбухает и высовывается наружу, как иголочки. А на самом деле, по классическому рецепту, тефтели делаются из мелко промолотого и хорошо вымешанного фарша, но без крупы.
Для подливы мы используем и томат, и сметану. Но если вы любите чисто томатный или сметанный соус – просто не добавляйте лишний для вас ингредиент. Действуйте по вкусу.
- Фарш 1 кг.
- Лук репчатый среднего размера 2 шт.
- Хлеб белый 200 г.
- Мука пшеничная 4 ст. л.
- Масло растительное 4 ст. л.
- Чеснок 2 зб.
- Сметана 4 ст. л.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Соль 1-2 ч. л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец чёрный горошек 7 шт.
- Вода 2 л.
- Перец чёрный молотый по вкусу.
Берем любой фарш: свиной, говяжий, куриный, смешанный или даже рыбный. Главное – мелко молотый. Если делаете фарш сами, пропустите мясо сначала через крупную, а потом через мелкую решетку мясорубки. У меня готовый фарш из филе индейки.- Замачиваем белый хлеб в воде.
- Мелем в блендере отжатый хлеб и лук до состояния пюре. Если фарш крупный – то вместе с фаршем. Я так делаю, если фарш покупной и крупно молотый.
- Смешиваем мясной фарш с хлебно-луковым пюре. Кладем сушеный или измельченный чеснок, соль, перец, можно добавить сухие травы по вкусу. Хорошенько вымешиваем рукой до однородности 2-3 минуты, пока фарш не начнет отлипать от рук.
- Формируем мокрыми руками небольшие шарики одного размера. Для этого я ставлю рядом мисочку с водой и смачиваю руки. Шарики обваливаем в муке.
- Обжариваем тефтели в масле со всех сторон, быстро переворачивая, чтобы сохранили форму и приобрели корочку. Однако это не обязательно, это для вкуса. Если вы опустите необжаренные тефтели в кипящую воду, они не развалятся. При этом их и в муке обваливать не нужно.
- Опускаем тефтельки в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем-горошком. Ждем закипания, убавляем огонь.
- Делаем заливку. Смешиваем томатную пасту, сахар, сметану и муку с небольшим количеством воды, однородно и без комочков.
- Вливаем соус в кастрюлю с тефтелями тонкой струйкой и перемешиваем.
- Когда соус загустеет от муки, томим 10-15 минут на минимальном огне под крышкой.
- Тефтели готовы! К ним подойдет любой гарнир – пюре, рис, макароны. Соус получается очень вкусный и ничего больше не требует.
Это базовый рецепт – для разнообразия вмешайте в фарш отваренный до полуготовности рис или измельченные овощи – и гарнир не потребуется. Только тогда нужно будет обязательно добавить яйцо, чтоб тефтели не развалились при варке.
Сделайте тефтели не только из мясного, но и из рыбного фарша. Пробуйте разные варианты!
