Свиные отбивные – классический рецепт с фото автора

В этом рецепте свиных отбивных нет ничего лишнего и учтены все детали. Но главное все-таки качество мяса.

Старайтесь выбирать не замороженную, а охлажденную свинину. Если любите пожирнее – берите шею. Менее жирные части – карбонат и вырезка. А вот корейка на косточке не подойдет, потому что мясо возле кости не прожарится. Окорок тоже не лучший вариант – там много жилок.

• 
  Мясо нарезаем поперек волокон кусками 1,5 см толщиной. Все пленки срезаем или надрезаем в нескольких местах, потому что при жарке они стягивают отбивную.
• 
  Кладем кусок мяса на доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем до толщины 5 мм. Особых усилий прилагать не надо, иначе мясо порвется.
• 
  Отбитое мясо натираем пропущенным через пресс чесноком. Можно посыпать и сушеным. Перчим и солим. Если мясо совсем нежирное, как у меня – сбрызгиваем растительным маслом.
• 
  Взбалтываем яйца с небольшим количеством холодной воды или молока. Это называется льезон. Благодаря дополнительной жидкости яйца будут лучше обволакивать мясо.
• 
  Равномерно обваливаем каждую отбивную в муке, затем обмакиваем в яичную смесь, а после панируем в сухарях. Именно в таком порядке. Тогда панировка будет хорошо держаться.
• 
  Выкладываем на сковороду в разогретое масло. Жарим на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Длительность жарки зависит от толщины отбивной.
• 
  Выкладываем отбивные на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Проверить отбивную на готовность можно, надрезав ее в наиболее толстой части. Даже намека на сырое мясо быть не должно! Свинина допускается только хорошей прожарки!
• 
  Подаем с долькой лимона, чтобы сбрызнуть мясо и усилить его вкус. И, конечно, самый вкусный гарнир – картошка и овощи, свежие и маринованные.