Свиная вырезка – самая дорогая, изысканная и нежирная часть туши. Это мясо даже можно назвать диетическим, и по вкусовым качествам оно схоже с телятиной. Однако вырезку легко пересушить. Чтобы этого не произошло, приготовим мясо по всем правилам, как это делают в ресторане.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свиная вырезка 700 г.
- Горчица столовая 1 ст. л.
- Масло сливочное 70 г.
- Масло растительное 70 мл.
- Чеснок 5 зб.
- Травы сушеные 1 ст. л.
- Перец молотый ½ ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Лук репчатый или порей по вкусу.
На порцию
Калории: 140 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 0.7 г
Шаги
Мясо промокаем влажной салфеткой. Удаляем пленки.- Обмазываем вырезку горчицей, посыпаем сушеными травами и перчим. Лучше всего подойдут орегано, тимьян, розмарин, черный и белый перец. Даем полежать при комнатной температуре 20 минут. Несколько долек чеснока раздавливаем ножом.
- Обжариваем на сковороде со всех сторон в растительном масле до появления корочки. Обычно это занимает не более 3 минут. При обжаривании добавляем чеснок, сушеные травы целиком, крупные ломтики лука. Хорошенько солим.
- Перекладываем вырезку на пергамент. Сверху кладем сливочное масло для придания сочности и несколько расплющенных зубчиков чеснока. Можно добавить репчатый лук или лук-порей.
- Заворачиваем пергамент, чтобы не вытек сок. Отправляем мясо в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.
- Достаем мясо, поливаем собственным соком – и снова в духовку на 3-4 минуты, чтобы слегка подпеклось сверху.
- Вырезка готова. Остается только порционно нарезать и подать.
Совет: После обжаривания вырезки на сковороде остается масло с чесноком и травами. На его основе обычно делают соус.
Вливают на сковороду бульон, вино и упаривают. Потом медленно вводят сливки или смесь устричного и соевого соуса. Доводят до кипения. Полученную жидкость процеживают и подают к мясу.
