Паста Болоньезе как в Италии – классический рецепт

Этот рецепт я взяла из итальянской кулинарной книги. Приготовила, попробовала – понравилось. Получилось достойно. Почти то же самое, что я пробовала в Болонье. Теперь это мой семейный рецепт.

Только панчетту нам придется заменить беконом или варено-копченой грудинкой. А пармезан взять доступного производства.

Для фарша в идеале берутся 2 части говядины, 2 части телятины и 1 часть свинины, но можно сделать свинно-говяжий в пропорции 1:2.

Макаронные изделия нужны из твердых сортов пшеницы, среднего размера, от спиралек до спагетти.

• 
  Для начала мелким кубиком нарезаем все продукты, которые потребуются для зажарки: бекон, лук, морковь, острый перец и чеснок. Можно также взять сельдерей, а острый перец заменить сладким.
• 
  Первым делом обжариваем лук и бекон с 1 ст. л. оливкового масла 2-3 минуты. Нужно чтобы жир из бекона вытопился.
• 
  Затем добавляем на сковороду морковь, острый перец и чеснок (можно и сельдерей). Продолжаем обжаривать еще 2-3 минуты на умеренном огне.
• 
  Отправляем к овощам слегка обжаренный на оливковом масле фарш, вливаем вино или бульон и перемешиваем. Тушим 8 минут.
• 
  Тем временем ошпариваем помидоры, снимаем кожицу и мелко нарезаем мякоть. Можно взять уже готовую, консервированную мякоть томатов.
• 
  Соединяем томаты с фаршем, вливаем еще бульона или воды. Кладем сушеный тимьян и лавровый лист, солим и перчим. Тушим на медленном огне 40-60 минут, пока мясо не упарится и не станет мягким.
• 
  В конце приготовления варим макароны (пасту) в соленой воде до состояния аль денте.
• 
  Смешиваем макароны с соусом Болоньезе и томим все вместе под крышкой 2-3 минуты.
• 
  Подаем, посыпав натертым пармезаном.

Мясной соус Болоньезе без макарон можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозилке до 1 месяца.