Простыми словами эскалоп – это отбивная без панировки. Если у вас есть хорошее парное мясо, особенно вырезка, то проще его приготовить именно так. С минимальным набором специй и сливочным маслом, чтобы сохранить и подчеркнуть вкус основного продукта.
Делается эскалоп из любых видов мяса и птицы (даже из страуса), за исключением зрелой говядины, она все равно останется жесткой, ее надо тушить. Зато телятина (особенно вырезка) может быть эталоном блюда, если вы правильно ее пожарите.
Калорийность в этом рецепте рассчитана именно для телячьей вырезки. Если возьмете другой тип мяса, например свинину, количество калорий увеличится, индейку – уменьшится.
- Мясо (телятина, свинина) 400 г.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Масло сливочное 50 г.
- Чеснок 3-4 зб.
- Перец чёрный молотый по вкусу.
- Соль по вкусу.
Моем и обсушиваем мясо. Нарезаем поперек волокон ломтиками 2 см.- Отбиваем с обеих сторон до 1 см толщиной. Лучше через пленку.
- Солим, перчим, даем постоять 5-10 минут при комнатной температуре.
- Обжариваем на растительном масле расплющенный чеснок. Убираем со сковороды. Чесноком можно будет посыпать готовое мясо.
- В ароматизированное чесноком растительное масло добавляем сливочное.
- Жарим мясо на среднем огне с одной стороны не менее 5 минут, пока не подрумянится.
- Переворачиваем и жарим еще 3 минуты.
- На оставшемся от мяса масле можно обжарить для гарнира отварной картофель или другие овощи.
- Подаем с соусом и соленым огурчиком.
Даже если вы сидите на диете, не жалейте масла для жарки, иначе блюдо не получится. Мясо возьмет в себя ровно столько масла, сколько ему нужно для мягкости.
А если вам нельзя картошку, обжарьте на масле, оставшемся после мяса, другие овощи. Например, помидоры, сладкий перец, кабачки, стручковую фасоль и подайте на гарнир. Так делают все повара мира.
