Основные ингредиенты итальянской карбонары, которые трудно найти у нас – твердый козий сыр пекорино и копченая свиная щека панчетта. Их уже давно принято заменять пармезаном и варено-копченой грудинкой (беконом).
Сливки в классическое блюдо не входят, более того, итальянские повара не одобряют таких дополнений к рецепту.
Ингредиенты
Порции: –+
- Спагетти 250 г.
- Грудинка в/к (бекон) 200 г.
- Сыр Пармезан 70 г.
- Яйцо куриное 3-4 шт.
- Масло оливковое (при необходимости) 1 ст. л.
- Чеснок 2 зб.
- Перец чёрный молотый по вкусу.
- Соль по вкусу.
На порцию
Калории: 182 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 17 г
Шаги
Варим спагетти в большом количестве соленой воды до состояния аль денте, т. е. на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке. Обычно это занимает 7 минут.- Нарезаем соломкой бекон, раздавливаем пару зубчиков чеснока. Чеснок не обязателен, но, по мнению некоторых итальянских шефов, с ним вкуснее.
- Обжариваем бекон с чесноком на раскаленной сковороде до румяной корочки, перчим. Если жира мало, добавляем оливковое масло. Снимаем с огня – сковорода должна немного остыть.
- Трем на терке пармезан.
- Два-три яичных желтка и одно яйцо взбалтываем. Чем больше желтков – тем ярче выражен соус.
- Смешиваем яичную массу с пармезаном. Вливаем тонкой струйкой 100 мл воды от спагетти и взбалтываем. Вода должна чуть остыть, иначе яйца свернутся.
- Перекладываем спагетти в еще теплую сковороду с беконом и перемешиваем.
- Заливаем спагетти яичной смесью. Готовим на минимальном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись, а соус немного загустел.
- Перекладываем макароны на тарелку щипцами, сворачивая «гнездышком».
- Посыпаем пармезаном и подаем.
Считается, что карбонару придумали шахтеры, или угольщики (carbonario). Ведь «карбон» по-итальянски значит уголь.
Люди иногда спускались в шахту на несколько дней и брали с собой простые нескоропортящиеся продукты – макароны, копченое мясо, яйца, твердый сыр. Во время большого перерыва можно было скинуться продуктами и приготовить общее сытное блюдо на всех.
