Приготовить малосольные огурцы по классическому рецепту можно в любой таре, за исключением алюминиевой. Лучше всего подойдет эмалированная и стеклянная посуда, в нашем случае – банка, которую удобно хранить в холодильнике.
Помимо главных героев – чеснока и зрелого укропа с зонтиками – используются лист хрена, смородины, вишни и даже дуба. Они делают огурчики крепче, благодаря дубильным веществам, и придают вкуса. А вот петрушку класть не рекомендуется, в ней много нитратов, поэтому она портит рассол.
Сколько рассола понадобится для вашего количества огурцов, легче всего рассчитать, когда вы набьете банки. Нужно просто залить их водой до верха, а потом вылить эту воду в отдельную кастрюлю и измерить объем при помощи мерного ковшика. На этой воде и варить рассол из расчета 1,5 ст. л. соли на 1 литр.
- Огурцы 1 кг.
- Укроп зонтиками 2-3 шт.
- Чеснок 6-8 зб.
- Зелень (лист хрена, смородины и т.д.) по вкусу.
- Перец острый стручковый по желанию.
- Для рассола
- Вода 1 л.
- Соль крупная (каменная) 1.5 ст. л.
- Сахар-песок 1 ч. л.
- Лавровый лист 1-2 шт.
- Перец чёрный или душистый горошком 6-8 шт.
Моем и замачиваем огурцы на несколько часов в прохладной воде. Укроп и остальную зелень хорошенько промываем и обсушиваем на полотенце. Моем банку для засолки с содой.- Срезаем у огурцов кончики, чтобы легче просолились. Чистим и раздавливаем ножом дольки чеснока.
- На дно банки кладем укроп, зелень и плотно набиваем емкость огурцами, чтобы не всплывали. Перекладываем чесноком. Если любите огурчики поострее, положите 1-2 колечка свежего острого перца.
- Воду с лавровым листом и перцем доводим до кипения. Растворяем в ней соль и сахар. Пробуем на вкус, приятен ли рассол. Он должен быть интенсивно соленый, но не слишком резкий. Снимаем с огня и даем остыть примерно до 40 градусов.
- Заливаем рассолом банку до самого верха, лаврушку и перец тоже кладем. Они нужны, чтобы огурцы стояли подольше. Ставим банку в поддон (рассол может выплеснуться в процессе брожения). Настаиваем при комнатной температуре от 12 до 24 часов.
- Когда рассол немного помутнеет и приобретет кислинку, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. На следующий день огурчики готовы.
