Домашний плов с курицей – отличное блюдо для всей семьи. Рецептов, понятное дело, множество, а я поделюсь своим. Там нет ничего лишнего, и он всегда получается. Главное – правильно выбрать мясо и рис.
Подойдет как филе курицы, так и индейки, но помните, что бедра всегда жирнее грудки, поэтому масла для грудки не жалейте. Рис лучше взять длиннозерный пропаренный, он быстрее готовится и не слипается в процессе приготовления.
И еще пару слов о соли. Я указала оптимальное количество. Так что когда зальете рис водой, дайте плову несколько минут прокипеть – и попробуйте воду на поверхности. Она должна быть немного солоней, чем надо для блюда. Иначе, когда рис впитает всю жидкость, плов может оказаться пресноватым.
Кроме того, если будете использовать микс специй из пакетика, обратите внимание, есть ли в составе соль.
- Рис длиннозерный пропаренный 600 г.
- Филе курицы или индейки 600 г.
- Морковь 400 г.
- Лук репчатый 400 г.
- Масло растительное 120 мл.
- Масло сливочное 50 г.
- Соль 3 ч. л.
- Специи для плова 1 ст. л.
- Чеснок 6 зб.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый и черный горошком 10 шт.
Возьмите длиннозерный пропаренный рис. Промойте его как следует и оставьте в небольшом количестве воды, пока занимаетесь другими ингредиентами.- Филе птицы рекомендую заранее замариновать с паприкой, молотыми специями для плова и растительным маслом, будет мягче и вкуснее. Но если времени мало, можно обойтись и без этого шага.
- Нарезаем мясо кубиками средней величины.
- Очищаем лук и морковь, ополаскиваем и нарезаем соломкой.
- В толстостенной кастрюле-жаровне с крышкой разогреваем масло. Отправляем туда мясо и, помешивая, обжариваем 3-4 минуты на среднем огне, чтобы оно подрумянилось.
- Всыпаем лук, половину отмеренной соли и обжариваем вместе с мясом 2-3 минуты.
- Всыпаем морковь, перемешиваем и жарим еще 2-3 минуты. Я еще добавляю кусочек сливочного масла величиной с орех, курица и индейка его очень любят.
- Всыпаем оставшуюся соль, специи для плова, перец горошком, раздавленные ножом зубчики чеснока. Перемешиваем, обжариваем 1 минуту. Кладем лавровый лист. Зирвак – то есть основа для плова – готов.
- Засыпаем зирвак влажным и уже слегка набухшим рисом. Заливаем горячей кипяченой водой на 3 см выше уровня риса. Убавляем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. В течение 20 минут крышку не открываем.
- Проверяем плов на готовность, протыкая его длинной лопаткой до самого дна. В идеале рис должен стать мягким и впитать всю жидкость. Если рис еще жестковат, а жидкости нет, влейте в кастрюлю полстакана горячей воды и потомите еще немного под крышкой.
- Когда рис станет мягким, рассыпчатым и впитает всю жидкость, перемешайте плов лопаткой снизу вверх. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте плову постоять и пропариться 5-7 минут – и можно подавать.
- Подаем на общем блюде или порционно, с салатом Ачичук из помидоров и лука.
Для плова с курицей лучше всего купить готовую смесь приправ, там есть все необходимое для придания вкуса и аромата. А я еще добавляю немного шафрана и паприки. Попробуйте, может, и вам понравится.
