Некоторые думают, что постный борщ не такой вкусный, как на мясном бульоне, и мне очень хочется их переубедить. Вегетарианский борщ тоже может быть наваристым и густым, если положить много овощей и постараться их не переварить, чтобы они не потеряли вкус и цвет.
Среди первых блюд борщ чемпион по полезности, а постный при этом еще и низкокалорийный, ведь в одной порции содержится всего 100 ккал. Я часто его готовлю. Например, если на обед планируется сытное второе блюдо, то легкое овощное первое отлично его дополняет.
- Вода 2.5 л.
- Капуста белокочанная 300 г.
- Свекла 400 г.
- Морковь (1 шт.) 200 г.
- Картофель (3 шт.) 180 г.
- Лук репчатый (1 шт.) 100 г.
- Масло растительное 100 мл.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Чеснок 2 зб.
- Соль (обычная или адыгейская) 2 ч. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Уксус или лимонный сок 1 ч. л.
- Перец черный горошек 8 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Зелень 50 г.
- Масло сливочное по желанию.
Все овощи моем, чистим и ополаскиваем.- В кипящую подсоленную воду опускаем нарезанный кубиком картофель.
- Кладем специи – перец и лавровый лист.
- Пока картошка варится, тонко шинкуем капусту.
- Нарезаем тонкой соломкой морковь и свеклу. Лук режем мелким кубиком.
- Разогреваем на сковороде растительное масло. Обжариваем свеклу с луком 1-2 минуты на среднем огне. Сбрызгиваем лимонным соком или уксусом. Теперь свекла не потеряет цвет и не окрасит морковь слишком сильно.
- В зажарку кладем морковь и обжариваем еще 1 минуту, постоянно помешивая.
- Кладем томатную пасту, сахар и подсаливаем, чтобы овощи имели свой собственный вкус. Жарим, помешивая, 1 минуту. Если только вы не соблюдаете строгий пост, обязательно добавьте в зажарку кусочек сливочного масла – 50-70 г. Вкус борща станет гораздо богаче.
- Отправляем зажарку в кастрюлю к картошке.
- Следом кладем капусту. Варим до готовности капусты примерно 10 минут.
- Мелко рубим чеснок и зелень. Листики я оставляю для украшения в тарелке, а стебли отправляю в кастрюлю.
- Высыпаем в кастрюлю зелень и чеснок. Перемешиваем и через 1 минуту пробуем. Если нужно, доводим до приятного именно вам вкуса, добавляя соль и сахар. Выключаем огонь и даем борщу настояться под крышкой 5-7 минут.
- Подаем с рубленной зеленью, сметаной, хлебом и чесноком.
Постный борщ любит кулинарные эксперименты. Если вы хотите сделать его более сытным, добавьте при варке фасоль. Можно положить болгарский перец и кабачок вместо картошки. Хорошо, если получится приправить борщ адыгейской солью с пряными травами. Вкус станет намного богаче. Пробуйте.
